SAMOSAS
Zutaten: 500 g Hackfleisch, 1 kg Mehl, 0,5 l kaltes Wasser,
2 rote Chilischoten, unendlich viele Zwiebeln, Salz, Öl
Zubereitung:
Zwiebeln würfeln und in Öl leicht anbraten.
Chilischoten aufschneiden, Kerne entfernen und ebenfalls sehr fein schneiden. Keinesfalls mit diesen Chilifingern die Augen reiben...!
Zwiebeln und Hack zu gleichen Teilen mischen und nach Geschmack (Vorsicht!!!!!) Chili hinzufügen und unterkneten.
In einer kleinen Schüssel 4 Teelöffel Mehl mit etwas Wasser verrühren als „Klebe“.
Mehl mit 0,5l kaltem Wasser und etwas Salz zu einem Teig verkneten. Den Teig in kleine Stücke schneiden und diese zu Bällen formen. Diese dann kreisförmig ausrollen . Die Teigplatten sollen ca. 12 cm Durchmesser haben. (Schablone benutzen!) Teigplatten vierteln und jedes Viertel zu einer Tasche formen mit Hilfe der „Klebe“ und dann mit Fleisch füllen. Anschließend die Tasche schließen = „ zukleben“.
Reichlich Öl in einer Friteuse oder in einem Kochtopf erhitzen und die Samosas darin hellbraun ausbacken. Die fertigen Teigtaschen auf ein Gitter mit Küchenpapier legen, so dass das überschüssige Öl austropfen kann.
Samosa schmecken warm UND auch kalt. Dazu passt ein frischer Salat.
Guten Appetit!
Tipp für Eilige:
Samaosa schmecken auch köstlich, wenn man sie aus tiefgekühltem Blätterteig herstellt!
Biriani
beliebter Reis-Fleisch-Eintopf aus Tansania
Zutaten: 500 g mageres Rindfleisch 1 Chilischote ¼ Tl Safran 250 g Fett 4 Knoblauchzehen 4 gehackte Zwiebeln 1 Tl gehackte Korianderblätter ½ Tl gemahlener Ingwer 2 schwarze Pfefferkörner ½ Tl Gewürznelken ½ Tl Kardamompulver ½ Tl Zimt Saft von 2 Zitronen für den Reis: 21/4 Tassen Reis 2 Zimtstangen 4 Kardamomkapseln ¼ Tl. Geriebene Muskatnuss 1 Chilischote 2 Gewürznelken ½ Tl gemahlener Koriander Salz | Den Reis mit Wasser bedecken und 2 Stunden einweichen. Währenddessen das Fleisch in große Würfel schneiden. Die Chili halbieren, entkernen und fein schneiden. Das Safran mit 2 El heißem Wasser vermischen und zur Seite stellen. In einem Topf 10 g Fett erhitzen. Die Hälfte des zerdrückten Knoblauchs und der Zwiebeln, das Fleisch, Chili, Koriander, Ingwer, Pfeffer, Nelken und Kardamom hineingeben. Bei schwacher Hitze bis 20 Minuten kochen. Währenddessen 5 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Den Reis mit allen Gewürzen hineingeben, salzen und halb garen. In ein Sieb gießen, das Kochwasser auffangen und den reis abkühlen lassen. Die Fleischmischung mit Zimt, Zitronensaft und Salz abschmecken. In einem großen Topf 100 g Fett erhitzen, restliche Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch 1 Minute darin braten. Das Fleisch mit dem Reis hineingeben, wenn nötig, Kochwasser zugießen. Kurz danach mit dem Safranwasser übergießen und unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten garen. |
